Pečeni krompiri nezaobilazan su dio svake nedjeljne ili svečane trpeze, a idealna kombinacija hrskave korice i mekanog unutrašnjeg dijela često je izazov, posebno kada se pripremaju u fritezi.
Budući da su friteze postale standardni kućni aparat, kuhari su podijelili tri ključna savjeta za savršeno hrskave krompire u rekordnom roku.
Prema njihovim preporukama, sve počinje pravilnom pripremom. Nakon guljenja i sječenja krompira, stručnjaci savjetuju da se u vodu za kuhanje doda pola kašičice sode bikarbone prije blanširanja. Alkalna voda omekšava vanjski sloj krompira i povećava količinu škroba na površini, što doprinosi hrskavoj teksturi prilikom pečenja.
Kada su krompiri napola skuhani, potrebno ih je ocijediti i zatim lagano protresti u šerpi. Ovaj korak stvara hrapave ivice koje omogućavaju veću površinu za formiranje hrskave korice. Za dodatnu hrskavost, stručnjaci preporučuju da se doda malo griza ili brašna. Oni koji žele drugačiji ukus mogu umjesto brašna koristiti usitnjenu kocku supe.
Sljedeći korak je premazivanje krompira masnoćom. Stručnjaci preporučuju pačiju mast, ali kao alternativu navode i biljno ulje. Krompiri se trebaju dobro obložiti masnoćom, a zatim posuti solju i biberom. Masnoća ne samo da daje bogatiji ukus, već i pomaže da se krompiri ravnomjerno zapeku i postanu hrskavi u fritezi.
Uz ove jednostavne, ali efektne korake, svi ljubitelji pečenih krompira mogu bez mnogo truda postići savršene rezultate. Stručnjaci poručuju da će pravilna priprema, hrapava površina i pravi izbor masnoće transformirati obične krompire u neodoljivo hrskav prilog kojem će malo ko moći odoljeti.
