Rezultat je jednostavno, ali efektno jelo koje možete poslužiti za obiteljski ručak, ali i svečaniji blagdanski stol. Najbolje od svega, priprema nije komplicirana, a hrskava korica i kremasti umak daju ovom jelu poseban karakter. Ako marinirate piletinu večer prije, bit će još sočnija, a priprema kraća.
Piletina u hrskavoj korici od oraha – sastojci:
Za marinadu i piletinu
- 80 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja + 1 žlica za pečenje
- 60 g dijon senfa
- 60 ml suhog bijelog vina ili pilećeg temeljca
- 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
- 1 čajna žličica sušenog timijana
- 680 g pilećih zabataka bez kosti i kože ili pilećih prsa
- 190 g vrlo sitno nasjeckanih oraha
- 94 g glatkog ili integralnog brašna
- 1 čajna žličica soli
- 1/2 čajne žličice svježe mljevenog crnog papra
- nasjeckani svježi peršin, po želji, za posluživanje
Za umak od meda i senfa
- 3 žlice Dijon senfa
- 80 ml meda
Piletina u hrskavoj korici od oraha – priprema:
- U većoj zdjeli pjenjačom pomiješajte maslinovo ulje, senf, bijelo vino, nasjeckani češnjak i sušeni timijan.
- Dodajte piletinu i dobro je okrenite kako bi sa svih strana bila obložena marinadom. Zdjelu pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Piletina se može marinirati do 12 sati.
- U plitkoj posudi pomiješajte vrlo sitno nasjeckane orahe, brašno, sol i svježe mljeveni crni papar.
- Piletinu izvadite iz marinade i lagano otresite višak tekućine. Svaki komad dobro utisnite u smjesu od oraha i brašna s obje strane.
- Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva.
- U tavi prikladnoj za pećnicu zagrijte 1 žlicu maslinova ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i pecite oko 2 minute, odnosno 1 minutu sa svake strane.
- Tavu s piletinom prebacite u zagrijanu pećnicu. Lagano je prekrijte aluminijskom folijom i pecite 15 do 20 minuta, odnosno dok piletina nije potpuno pečena.
- Dok se piletina peče, u maloj zdjelici pomiješajte Dijon senf i med dok ne dobijete gladak umak. Poslužite ga uz toplu piletinu ili ga prelijte preko mesa neposredno prije posluživanja.
- Po želji piletinu pospite svježe nasjeckanim peršinom.
