Kako temperature padaju, tako se na Balkanu počinje sa pripremom zimnice – od ajvara, turšije, pekmeza, kompota i slatka.
Iako većina koristi tradicionalne recepte, često se dogodi da se zimnica pokvari, a onda je moramo baciti.
Uzrok često nije u sastojcima, već u greškama tokom pripreme i skladištenja.
Ako vam se desi da se tegla ajvara ubuđa ili da turšija postane opora, možda ste napravili jednu od ove tri greške.
Nedovoljna ili nepravilna sterilizacija tegli i poklopaca
Bez pravilne sterilizacije, bakterije i mikroorganizmi mogu ostati u teglama i izazvati kvarenje zimnice, bez obzira na to koliko su sastojci kvalitetni.
Kako pravilno sterilizirati tegle: – prvo ih temeljito operite deterdžentom i toplom vodom, zatim ih stavite u rernu zagrijanu na 180 stepeni Celzijevih i ostavite 15–20 minuta, poklopce obavezno prokuhajte u vodi nekoliko minuta.
Nakon što napunite tegle, odmah ih dobro zatvorite kako zrak ne bi ulazio. Nikada ne koristite stare, iskrivljene poklopce koji ne mogu dobro da vakumiraju, to je česta, ali vrlo skupa greška.
Upotreba prezrelog ili oštećenog voća i povrća
Voće i povrće koje je prezrelo, nagnječeno ili ima vidljive mrlje vrlo brzo može pokvariti cijelu turu zimnice, čak i ako dodate konzervans. Prezreli plodovi sadrže više vlage i mekši su, što pogoduje razvoju plijesni i truljenja.
Zato birajte čvrste, zdrave plodove bez vidljivih oštećenja. Iako mnogi misle da zreliji plodovi daju slađu zimnicu, istina je da su oni mnogo skloniji kvarenju.
Neodgovarajući uslovi za čuvanje zimnice
Način skladištenja zimnice jednako je važan kao i sama priprema. Idealni uslovi: – suho, tamno i hladno mjesto, bez direktnog sunca, topline ili propuha, stabilna temperatura, bez naglih promjena.
Najbolja mjesta za čuvanje su podrum, špajz ili zatvoreni ormarić dalje od izvora topline.
Najgore mjesto svakako je kuhinjski ormarić iznad šporeta, gdje para, toplina i vlaga iz kuhanja mogu uništiti zimnicu.
