Svi volimo sarmu, ali ruku na srce – proces motanja onih malih, pojedinačnih zamotuljaka zna biti iscrpljujuć i dugotrajan. U Turskoj, domovini mnogih jela koja obožavamo, postoji genijalna varijacija koja štedi vrijeme, a rezultat je vizualno atraktivno i preukusno jelo.
Tajna je u tehnici: umjesto pojedinačnog motanja, ova sarma se pravi u dugačkim “rolatima” i slaže u tepsiju baš poput pite savijače! Uz dodatak specifičnih začina poput nane i kumina, dobit ćete jelo koje miriše na Orijent.
📝 Potrebni sastojci
Za sarmu:
1 glavica kupusa (Turska verzija koristi svježi blanširani kupus, ali slobodno koristite kiseli kupus za autentičan domaći šmek)
Mljeveno meso (količina po želji, cca 500g)
1,5 šolja opranog riže
2 glavice crnog luka
4 čehna bijelog luka
1 kašika paradajz pirea
Maslinovo ulje
Začini: So, 1 kašičica bibera, 1 kašičica suhe nane, 1 kašičica kumina, 1 kašika slatke mljevene paprike, 1 kašika ljute tucane paprike.
Za preliv:
2 kašike maslaca (ili masti) ili 5 kašika ulja
1 kašika paradajz paste
2 čehna bijelog luka
3 šolje vode (i još po potrebi tokom pečenja)
So po ukusu
👩🍳 Način pripreme
- Priprema nadjeva U velikoj posudi pomiješajte mljeveno meso, opranu rižu, sitno sjeckani crni i bijeli luk. Dodajte paradajz pire, maslinovo ulje i sve navedene začine (ne zaboravite nanu i kumin, oni daju ključnu aromu!). Sve dobro izmiješajte rukama dok se smjesa ne sjedini.
- Turska tehnika motanja (Kao pita!) Ako koristite kiseli kupus, dobro ga operite da ne bude preslan. Odvojite listove i uklonite tvrdi korijen s lista. A sada trik: Spojite nekoliko listova na radnoj površini tako da dobijete veliku, široku površinu – poput kore za pitu. Rasporedite nadjev dužinom listova, a zatim urolajte u dugačku “zmiju”. Nemojte zatvarati krajeve (ivice) kao kod klasične sarme.
- Slaganje Podmažite tepsiju. Dugačke rolne kupusa sa mesom redajte u krug (spiralno) ili jednu do druge, tako da tepsija izgleda kao da ste napravili veliku domaću pitu savijaču.
- Preliv i pečenje Napravite preliv od vode, masnoće, paradajz sosa, sitno sjeckanog bijelog luka i soli. Prelijte preko složene sarme. Pecite u rerni zagrijanoj na 180°C. Pecite što duže (barem sat i po do dva).
Savjet: Povremeno provjeravajte – kada voda uvri, dodajte još malo tople vode sve dok se kupus i riža potpuno ne raskuhaju i omekšaju. Možete tepsiju poklopiti drugom tepsijom ili folijom tokom prvog dijela pečenja da se bolje upari.
Prijatno!
